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生サーモンにセルフィユを２本ほどのせ、アルミホイルに包み、軽くふっくらと蒸す。（パサパサにならないように、注意しましょう。余熱で火が入る事も考慮して、８割程蒸して、真ん中をギリギリの半生にすると丁度良いです。）粗熱をとり、血合いはのぞいて残りをフォークでほぐしておく。
タマネギをシズレ（5mm角のみじん切り）して、粗塩（分量外）でよく揉んで、水でしっかりすすいで絞っておく。（この作業で辛味成分をしっかりと抜き取ります。）スモークサーモンとセルフィユはアッシェ（細かいみじん切り）、シブレットはシズレしておく。
タマネギ、スモークサーモン、蒸したサーモン、ヨーグルト、ライムの皮をおろしたもの、レモン汁、シブレット、セルフィユ、ポマード状のバターを全てボールに入れて良く混ぜる。アセゾネ（塩・コショウ）をして、味を整える。ラップして冷蔵庫に２～３時間入れて、味を落ち着かせる。
バゲットの上に３をのせて、イクラとセルフィユを飾り出来上がり。

【材料】
スモークサーモン生サーモンヨーグルトライムの皮レモン汁セルフィユシブレット新タマネギバター塩・胡椒イクラバゲット	200g 150g 15g １個分 30g ７～８本程度 1/2束 1/2個 5g 適量適量８枚程度

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◯◯さん

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◯◯さん

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