エスパニョール・ソース｜フランス料理のソースについて｜フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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【材料】(1L)

1.	ミルポワとベーコン（さいの目にカット）は少し色付く程度（褐色）にサラダ油で炒めておく。
2.	鍋に牛脂を入れて溶かし、振るった小麦粉を一度に入れて弱火で良く掻き混ぜながら炒める。小麦粉臭さを飛ばすために、良く炒めておく。
3.	2のルーにフォン・ド・ヴォーを少しずつ加えて溶きのばし、続いて1のミルポワを入れて、トマトピューレ、タイム、ローリエを加え煮詰める。
4.	ミルポワを炒めたフライパンに白ワインを注ぎ、デグラッセして鍋に加える。
5.	全体の分量が1/4になるまで煮詰めて、シノワで漉した後、塩、胡椒で味を整える。エスパニョール・ソースの出来上がり。