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　フレンチの美味しいレシピ

    アイコン 冷たいフレッシュコーンのヴルーテ　
    オレンジのカレーオイル風味
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ヴルーテとは、ビロードのような滑らかな口当たりの事。ありきたりのコーンスープを変身させてみませんか？

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作り方

  1. 生のトウモロコシの皮を剥き、１０分蒸しておく。ナイフでトウモロコシの実をとり、飾りように少量粒のつながったトウモロコシをとっておく。

  2. 鍋にバターを入れて火にかけ、シュワシュワして来たらみじん切りのニンニクを入れて、シュエ（優しく炒める）する。香りが出たらエマンセ（薄切り）したタマネギを入れ、ふたをして、エチュベ（蒸しながら優しく炒める）する。

  3. １のトウモロコシを入れて、かき混ぜてふたをし、１０分程エチュベ（蒸しながら優しく炒める）する。フォン・ド・ヴォライユを入れて１０分弱煮込み、生クリームと牛乳を入れて弱火で５分煮込む。ふたをしたまま火を止めて、１０分ほど置いておく。（トウモロコシの甘みと香りを引き出します。）

  4. ３をミキサーにかけ、（バーミックスでもO.K）シノワでパッセして（網で漉す）当て氷をして粗熱をとったら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。（最後の一滴までしっかり絞り出しましょう。絞りきれない部分に甘みが多く残っています。）

  5. 【カレーオイルを作るーー保存用オイル】 ボールにカレーオイルの材料を全て入れラップをして、２００ワットのレンジで５～７分。もしくは、空き瓶に全ての材料を入れて８０度の湯煎に２時間かけてオイルにカレーとオレンジの風味を移す。

    （レンジが５００ワットや６００ワットしかない場合は、オイルがレンジの中でグラグラと煮立たないように注意して１０秒づつかけながら、沸騰させないように必ず様子を見ながら作りましょう。グラグラと煮立たせてしまうと発火する恐れがあり危険です。基本は、ゆっくりと温度を上げてカレーとオレンジの香りを移す事です。） （保存用オイルです。沢山出来ますが、このオイルで炒め物や、サラダに数滴かけたりすると、普段のお料理が格段に美味しくなります。とても重宝するので、是非作ってみてください♪）

  6. ３のヴルーテをお皿に注ぎ、５のカレーオイルを数滴たらして、飾りのハーブを飾り、中央に飾りようのトウモロコシを飾って出来上がり。


【材料 】

トウモロコシ
バター
タマネギ
生クリーム
牛乳
ニンニク
フォン・ド・ヴォライユ
飾り用ハーブ

【カレーオイル】
カレー粉（インデラカレー）
オリーブオイル
ピーナッツオイル
ローズマリー
ローリエ
ニンニク
オレンジの皮
八角
クローブ

２本
20g
1/2個
150ml
70ml
１欠片
180ml
適量


30g
200g
200g
3本
２枚
２～３欠片
１個分
3g
3つ



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