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　フレンチの美味しいレシピ

    アイコン ファルス入りカサゴ　煮汁のジュ　ジャガイモのニョッキ添え
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ジュレに一工夫をして、夏に最適な爽やかなレモングラスの香りを移しました♪ マリネした甘エビにレモンの香りのブラックタイガーが食欲をそそります。

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作り方

  1. 赤ピーマン、ベーコン、食パン、マッシュルームは5mm角のキューブ状にカットしておく。イカは1cm角にカット。ニンニクとタマネギはアッシェしておく。

  2. ホウレンソウは葉のみにしてバターで炒めてから、包丁で細かくしておく。食パンとベーコンはカリッと焼いておく。イカはオリーブオイルで炒めておく。

  3. 平鍋にオリーブオイルを入れて、タマネギをシュエ(優しく炒める)。しんなりしたら、赤ピーマンとマッシュルームを入れて、さらに炒める。

  4. 3がすべてしんなりしたら、ニンニクを入れて、良くまぜる。バットに入れて、粗熱をとったら、ファルスの材料を全て混ぜて、アセゾネ(塩・コショウ)して味を整えて、ファルスの出来上がり。

  5. カサゴは背中から包丁を入れて、内臓と骨を丁寧に取る。お腹側に穴をあけないように。4のファルスをめばるに詰め込んで、形を整える。

  6. バットにつぶしたニンニク、白ワインを注ぎ、トマトのタネと汁（ミキサーにかけておく）、フュメを入れ、5の形の整えたカサゴを入れる。

  7. オーブン180℃で１８分。カサゴに火が入ったら、アミに出しておき、残ったソースは煮詰めて熱くなったらオリーブオイルでモンテ（乳化させつつ混ぜる）する。味を整えてソースの出来上がり。

  8. お皿にカサゴをのせ、ソースを回りに掛けて出来上がり。（ニョッキの作り方は、PCサイトにて公開）

【ファルス 】
ヤリイカ
赤ピーマン
マッシュルーム
トマトのコンフィ
ニンニク
タマネギ
ホウレンソウ
食パン
卵黄
パルメザンチーズ
ベーコン
セージの葉

80g
1/2個
8個
1個分
2欠片
1/2個
1袋
100g
1個分
20g
50g
3枚

【ソース】
フュメ・ド・ポワソン
トマトのタネと汁
白ワイン
ニンニク 		300cc
1個分100cc
1欠片


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