フランス料理総合サイトFELICIMME フェリスィム

ブロッコリーの房のみ茹でる。（塩は、水が沸騰してから、<塩を加えていない水の方が、塩を加えた水より早く沸騰します。>塩味がしていると分かる程度入れましょう。沸騰ブロッコリーそのものの甘さを引き出します。後から塩を加えても甘みは出ません。）
柔らかく茹で上がったら湯切りし、氷水に入れて色止めをし、粗熱をとる。（粗熱をとる程度で結構です。この後入れる板ゼラチンが溶ける程度の温度は必要です。）ハンドミキサーでピューレ状にする。戻した板ゼラチンを入れて溶かす。

フルーツトマトを湯剥きし、タネを取り、果肉だけをミキサーにかけて液体状にする。アセゾネ（塩、胡椒）をして味を整える。（フルーツトマトの甘みを引き立てる程度の塩で十分です。）フルーツトマトのジュ（液）の出来上がり。
キュウリ、セロリ、ニンジンをブリュノワーズ（2～3mm角のキューブ状）にカットする。ピックにキュウリ、セロリ、ニンジンを１つづつ刺し、他は固まった３のブロッコリーのムースの上に散らす。
5の上にフルーツトマトのジュを注いで、５のピックをグラスの上にのせて出来上がり。

【材料】
ブロッコリー生クリーム板ゼラチン塩・胡椒ニンジンセロリキュウリフルーツトマト	１個 30cc～50cc 3g 適量一切れ一切れ一切れ小４個

　メンバーのコメント

◯◯さん

美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。美味しそう♪コメントを表示。コメントを表示。コメントを表示。

◯◯さん

メンバーのコメント