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　フレンチの美味しいレシピ

    アイコン 苺たっぷり♪春のロールケーキ
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春にピッタリの苺のロールケーキ♪キウイやバナナ、アプリコット等フルーツたっぷりのロールケーキです。

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作り方

  1. 【生地】ボールに卵黄と全卵、砂糖を入れて、湯せんにかけてホイッパーで混ぜる。人肌よりも少し温かいと感じる程度（40度程度）になったら火から下ろして、ミキサーにかけて高速でたてる。全体が白っぽくもったりしたら蜂蜜を加えて、さらに高速でたてる。ボリュームが出てきたら低速にして、きめを整える。（蜂蜜を加える事で、しっとりとした食感になります。蜂蜜を入れないとフワフワな生地になります。）

  2. 牛乳とバターは一緒にボールに入れて、湯せんにかけて溶かしておく。卵白と砂糖でメレンゲを作っておく。（上手なメレンゲの作り方はこちら>>）

  3. 1にふるった小麦粉とメレンゲの1/2を加えてさっくり混ぜる。粉っぽさが無くなったら残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜる。

  4. 溶かしたバターと牛乳を加えてさっくり混ぜる。生地の出来上がり。鉄板に（37*26cm　2枚）オーブンシートをしき、その上に生地を流し、カードやパレットを使って表面を平らにならす。（この時あまりいじりすぎると気泡が潰れてしまうので、生地を四隅に流す程度で大丈夫です。）

  5. オーブン180度で13分焼いたら、鉄板の上下の位置を交換しさらに5分程焼く。焼けたらオーブンシートをはずして網に上げて粗熱を取っておく。

  6. 【クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）】 小鍋に牛乳と生クリーム、裂いたバニラビーンズを入れて一煮立ちさせる。ボールに卵黄と砂糖を入れて、ブランシールする。（よく混ぜて白っぽくさせることをブランシールといいます。空気を中に取り込む事で、白っぽくなります。）ボールに振るった小麦粉とコーンスターチを入れて、よく混ぜる。

  7. 6のボールに小鍋の牛乳等を網で漉してよく混ぜ合わせ、小鍋に戻し火にかける。モッタリするまで炊き上げて、最後にバターを入れてよく溶かし混ぜ、粗熱を当て氷して冷ましてから、バットに移してラップに来るんで冷蔵庫へ。

  8. 生クリームに砂糖を入れて8分立てする。7のカスタードがしっかり冷めたら、生クリームと合わせて、クレーム・デュプロマットを作る。（カスタードクリームに生クリームを合わせたものを、クレーム・デュプロマットと言います。とてもリッチなクリームです。）

  9. オーブンシートを下に敷いた生地にクレーム・デュプロマットをのせてのばし、お好みのフルーツを並べる。（フルーツを並べるときは、生地全体の半分くらいまでにしましょう。巻いて行くうちにどんどんフルーツが寄って行くので、入れすぎると生地から出て来てしまいます。）

  10. 生地の下にしいたオーブンシートを簀巻きのようにし、クルクルと巻いて行く。キュッと巻いて少し冷蔵庫に入れて生地とクリームを落ち着かせる。出来上がり。

【生地】

卵黄
全卵
砂糖
蜂蜜
バター
牛乳
小麦粉
卵白
砂糖

50g
250g
150g
50g
30g
45g
150g
225g
100g
【シャンティ】

生クリーム
砂糖

 300g
45g
【クレーム・パティシエール】

牛乳
生クリーム
バター
バニラビーンズ
卵黄
砂糖
コーンスターチ
小麦粉

 400g
50g
40g
1本
50g
70g
16g
12g
【フルーツ】

苺
キウイ
バナナ
アンズ（シロップ漬け）

 1パック
2個
1本
8～10個
【飾り】

苺
セルフィユ（香草）
溶けない粉砂糖

 3個
適量
適量


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