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　フレンチの美味しいレシピ

    アイコン 甘酸っぱいパッションフルーツのムース♪
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フワッとした甘酸っぱいムースに、トロンとしたフランボワーズのソース ♪パーティにとても喜ばれますよ♪

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作り方

  1. フランボワーズのソースを作る
    ボールに卵と卵黄、砂糖を入れて軽く混ぜる。小鍋にフランボワーズのピューレを火にかけて40℃位になったら、ボールの合わせた卵を入れて、弱火でかき混ぜる。（ホイッパーでクルクル混ぜて、ホイッパーをサッと抜いた時、ピタっと液体が止まればO.K。グラグラ煮立ててしまうと、卵が固まってしまいます！）

  2. 1の鍋を火から外し、もどした板ゼラチン（必ず氷水で柔らかくなるまで戻しておきましょう）を入れて良く溶かし、タミでパッセ（網で漉す）する。25～30℃位に常温に置いて冷やす。 フランボワーズのソースの出来上がり。（冷やしすぎると、固まってしまうので注意！）

  3. パッションフルーツのムースを作る
    パッションフルーツのピューレの一部を火にかけて40度℃にしたら、もどした板ゼラチン（必ず氷水で柔らかくなるまで戻しておきましょう）を入れて良く溶かす。残りのピューレに合わせておく。

  4. 生クリームを立てておく。（トロ～ッとした状態で、ホイッパーを上げると、太い線のような液体が同じ太さで流れ落ちる程度。）別鍋に砂糖と水を入れて、シロップを作る。（この時、118℃まで上げておく。）

  5. 卵白と砂糖でメレンゲを作る。メレンゲに118℃のシロップをボールの脇からタラタラ垂らしつつ、一気にかき混ぜ合わせる。イタリアン・メレンゲの出来上がり♪（上手に出来上がると、メレンゲがピカピカ光っています。）(温度が低すぎたり、高すぎたり、かき回す速度が遅いと、結晶化が生じて、ツブツブが出来てしまうので注意！)

  6. イタリアン・メレンゲにパッションフルーツのピューレ半分くらいをマリーズ（ゴムベラ）で優しくぜ合わせ、生クリームにも残りのピューレを混ぜ合わせる。（この時の生クリームとメレンゲは同じ固さくらいが理想的。）

  7. イタリアン・メレンゲに生クリームを合わせて、優しく混ぜ合わせる。（空気を余計に入れないように注意！）パッションフルーツのムースの出来上がり。（柔らかいようなら、ここで当て氷をしてマリーズ（ゴムベラ）で優しく混ぜながら冷やして行くと、固まります。容器に入れた時、フランボワーズと混ざり合わないくらいの固さが理想的。）

  8. 用意した容器にフランボワーズのソースを入れ、その上にパッションフルーツのムースを入れて、飾りに表面を軽く立てた生クリーム（分量外）を流し、表面を整える。その上にフルーツと香草を飾り、冷蔵庫に1時間程入れて出来上がり。（容器によっては、絞り袋で絞り出した方が綺麗に仕上がります。）（容器によっては、果物を増やした方が綺麗に仕上がります。）

【パッションのムース】

パッションフルーツのピューレ
板ゼラチン
生クリーム
卵白
砂糖（メレンゲ用）
水
砂糖（シロップ用）

 50g
3g
40g
15g
10g
5g
15g
【フランボワーズのソース】

フランボワーズのピューレ
卵黄
卵
砂糖
板ゼラチン

 35g
10g
12g
10g
1g
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