フランス料理用語辞典 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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わ

ヴァニイユ	ヴァニラ。ヴァニラの実。
vanille

ヴァプール	蒸気。蒸す。
vapeur

ヴァン	ワイン。ぶどう酒。
vin

ヴィエノワーズ	ウィーン（オーストリアの首都）の。ウィーン風：仔牛のエスカロップや魚のフィレを用いた料理について言われ、肉や魚にパン粉を付けてソテし、みじん切りの固ゆで卵、揚げパセリ、けッパーを付けて食べる料理。
viennoise

ヴィネグレット	フレンチドレッシング。
vinaigrette

ヴィヤーンド	肉。
viande

ヴェルムット	ヴェルモット：ワインをベースに薬草で味をつけた食前酒。
vermouth

ヴォ	仔牛。仔牛の肉。
veau

ヴォライユ	若鶏、肥育鳥。
volaille

ワイルドライス	野生の長粒米の玄米茹でて使う。
wild rice