フランス料理用語辞典 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案するフランス料理に特化した食の総合サイト

と

トゥルネ	面取りする。飾り切りする。ソースなどかき混ぜる。裏返す。回す。成形する。
tourner

ドモン	ドーモン風：蒸し煮にしたサケ、大形の魚の付け合わせ。
Daumont

ドフィヌ	王太子妃。ドフィーヌ風、ド－フィーヌ風：ジャガイモのピュレにシュ－生地を加えて、ボール状にしてオイルで揚げたもの。
dauphine

トリュフ	トリュフ。
truffe

トリュフ・ジュース	トリュフ・ジュース：生トリュフを煮出した汁。瓶や缶の中にトリュフが入っているが、その中に一緒に入っている液体。
jus de truffe

トレヴィーズ	トレヴィス：イタリア原産のチコレの一種。赤紫色をして、ほろ苦く、いくぶん酸味も有る。
trevise (初めのeにアクサン・テギュ有り)