ニースの。

ニース風： ニンニク、オリーブ、アンチョビ、トマト、サヤインゲンが主に用いられる。

ニョッキ。：小麦粉、ジャガイモのピュレ、シュ－生地を混ぜて、小さいだんご状にしたものを茹でて 、オーブンで焼いたもの。