フランス料理用語辞典 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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な

ナヴェ	カブ。
navet

ナヴァラン	ナヴァラン。：羊の肩肉か胸肉に、カブ、タマネギ、ニンジン、ジャガイモなどを加えて煮込んだ煮込み料理。
navarin

ナージュ	ナージュ。：香味野菜で香りをつけたクールブイヨン。海老やオマール、ホタテなどを茹でて、煮汁を煮詰めたもの。あるいは、煮汁を生クリームでつないだもの。
nage

ナパ－ジュ	（菓子、料理など表面にソースやクリームなどを）塗る事。かける事。漉したアンズのマーマレードやスグリのゼリーをベースにしたゼリー状のジャム。（菓子に艶を与え、感想を防ぐ為に塗る。）
nappage

ナンチュア	ナンテュア（フランス東部）。ナンテュア風、ナンチュア風：エクルヴィス（西洋ザリガニ）が使われている料理の名称。
Nantua

ニソワーズ

ニースの。

ニース風：ニンニク、オリーブ、アンチョビ、トマト、サヤインゲンが主に用いられる。

nicoise
(cにセディーユ有り)

ニョッキ

ニョッキ。：小麦粉、ジャガイモのピュレ、シュ－生地を混ぜて、小さいだんご状にしたものを茹でて、オーブンで焼いたもの。

gnocchi

ヌガ	ヌガー：砕いたアーモンドやクルミなどや、砂糖、ハチミツで作るキャラメル状砂糖菓子。
nougat

ネ－ジュ	泡雪状に。（卵白をたてる）純白。雪。
neige

ノエル	クリスマス。
noel

ノワ	くるみ。
noix

ノワゼット	ハシバミの実。ヘーゼルナッツ。
noisette