フランス料理用語辞典 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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も

モリイユ	アミガサタケ。モリ－ユ。：笠に蜂の巣状の小さな穴が空いている春のキノコ。高級品。
morille

モンテ	泡立てる。かき混ぜる。汁ものなどにバターを入れて溶かし混ぜ、とろみをつけたり、つやを出すこと。
monter

モンモランシ	モンモランシ－：酸味の強いサクランボの一種。フランスの名家。モンモランシ－風：サクランボやチェリーブランデーを用いた料理。または、グラッセした小玉状のニンジンを詰めたアルティショ－の芯とジャガイモのノワゼットよりなる付け合わせの事。
montmorency