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く

グジュール	シュ－生地をベースにグリュイエールチーズを使って作られる塩味の菓子。
gougere (初めのeにアクサン・グラーヴ有り)

クラヴェ－ル	ホウキタケ：カリフラワーににたキノコ。
clavaire

グラス	アイスクリーム。濃縮汁：フォンを煮詰めてシロップ状にしたもの。
glace

グラニテ	グラニテ。過重。砂糖のシロップ。多くの場合、ソルベ（氷菓）をさす。
granite (eにアクサン・テギュ有り)

グラティネ	グラタンにした。グラタン状の。
gratine (eにアクサン・テギュ有り)

クラーブ	蟹。
crabe

クラム	5~10cmのはまぐりの仲間。生でも美味しく、スープにも適する。
clam

グランマニエ	グラン=マニエ：コニャックをベースにオレンジの皮を浸して作ったなめらかで、香りのついたオレンジリキュールの最高級品。
Grand-Marnier

グランメ－ル	祖母。おばあちゃん。グラン・メール風：家庭的な調理法についていわれる事が多い。
grand-mere (初めのeにアクサン・グラーヴ有り)

クリ、クーリ	クーリ。液状ピュレ（半流動体）。ポタージュ。
coulis

グリエ	グリエする。網や気にする。直火の熱したグリルで材料を焼く事。
griller

グリビシュ	ソース・グリビッシュ：子牛の頭と冷製魚料理用の冷製ソース。固ゆで卵の黄味にオイルと酢を加えてマヨネーズ状にし、ケッパー、固ゆで卵の白身などを加えたもの。
gribiche

グルヌイユ	カエル。
grenouille

クレシー	フランスの昔町の名前。クレシー風：にんじんをそのままか、ピュレ状にしたものを用いる料理。
Crecy (eにアクサン・テギュ有り)

クロヴィス	アサリ。ハマグリ。
clovisse

クロカン	クロカン。カリカリとした。葉で噛むと、カリッとする。歯ごたえのある。
croquant

クロケット	クロケット。コロッケ。
croquette

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