フランス料理用語辞典 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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ひ

ピサラディエール	ピサラディエール。：丸く延ばしたパン生地の上に油炒めしたタマネギとトマトをのせ塩抜きしたアンチョビーと黒オリーブをのせ、オーブンで焼いたタルトの一種。
pissaladiere (初めのeにアクサン・グラーヴ有り)

ピジョン	鳩。
pigeon

ビスキュイ	ビスケット、クッキー、固いお菓子の生地。
biscuit

ビスク	ビスク：香辛料白ワイン、コニャックの中で煮た甲殻類をピュレ状にして生クリームを入れたポタージュスープ。
bisque

ビスコット	ラスク：特別なパンの薄切りをオーブンで焼き、乾燥させたお菓子。
biscotte

ピマン

トウガラシ。

piment

ピュレ

ピュレ。一般には、火を通した食品を裏ごしにしたり、ミキサーにかけて得られたもの。

puree
(初めのeにアクサン・テギュ有り。)