ベシャメル・ソース｜フランス料理のソースについて｜フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案するフランス料理に特化した食の総合サイト

【材料】(4〜6人分)

・バター　60g	・牛乳　1L
・小麦粉　60g	・塩

1.	お鍋にバターを溶かし入れ、振るった小麦粉を入れて、色がつかないように炒める。
2.	泡のようにフツフツとなってくるので、ここで、焦がさないように、焦がさないように素早くかき混ぜながら、シュワ～～と2,3回吹き上げる状態を作る。（ここがポイント！ここを怠ると、ダマになってしまい、粉っぽいソースになってしまう）
3.	鍋底が吹いている状態（ポイント）に、冷たい（ポイント）牛乳を2,3回に分けて加える。（温度差を利用するので、鍋を冷やして、沸騰した牛乳を入れても同じ）
4.	木べらで、鍋底が焦げないように、回しながら、ゆっくり火を入れていく。
5.	なめらかに、もったりして来たら、ベシャメル・ソースの出来上がり。（グラタンに使う時は、この分量で良いのですが、もったりとしているので、料理に応じて、牛乳やフォンで延ばして使いましょう。）