| ◆ ワインの選び方 |
ワインリストを持ってこられても、何がなんだかさっぱり分からない！！という方もいらっしゃると思います。
そんな時、良く聞くのが『ソムリエに選んでもらいます』と言う答えですが、だからと言ってソムリエの勧めるものを『あ、それでいいです！ワインは分からないので、何でもイイです。それ持って来て。』では、とても残念です。
こんな事を言っては、ソムリエに「なんだかなあ。。。」と思われてしまいます。最高のもてなしを受けたいのであれば、ソムリエを’何でも持って来る召し使い’という認識では無く、’ワインと料理とあなたをつなぐプロデューサー’という風に考えて欲しいのです。
プロデューサーなので、沢山のデータをもち、あなたに合ったセレクトをしてくれます。ワイン以外にも、時には楽しい会話を、時には優雅に流れる時間をもたらしてくれる存在です。そんなソムリエからの最大のもてなしを受けるには、自分からワインに関する好みを伝えた方が良いでしょう。（その時、遠慮なくサラリと希望の値段も伝えても構いません。）
例えば、赤ワインか白ワインか？渋みの多いのが好きか嫌いか？酸味が好きか嫌いか？フルーティなライトタイプか、パワフルなフルボディタイプか？などです。
好みを聞いたソムリエは、今日の料理に一番合ったワインを何種類か教えてくれるので、そこでコミュニケーションを積極的に取りましょう。適したワインが自然と選ばれてくるものです。
ソムリエとの付き合い方１つで人間性があらわれるものです。是非、ソムリエとはワインと料理とあなたをつなぐプロデューサーという気持ちで接してみてください。素晴らしいワインに出会えますよ。
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| ◆ テイスティングするのは男性？女性？ |
ワインテイスティングは男性が行います。その理由は、テイスティングの行為自体がコルクの屑やゴミが浮いてないか、ワインが傷んでいたりしていないかを確認する為なので、レディーファーストが前提なのに、女性がテイスティングをする行為は理にかなっていないからです。
テイスティングを行う際は、スマートに行いましょう。色を見て、香りと味わいを感じるだけで充分です。ソムリエのまねをしてグルグルとグラスを必要以上にまわしたり、ウンチクなど語らずに。。。もちろん、テイスティング自体をソムリエにお願いしても良いです。
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| ◆ ソムリエは何故コルクを嗅ぐ？ |
ソムリエらしいそぶりなのではなく、きちんとワインが劣化していないかを確認する為です。まねをしなくてもいいです。また、コルクをテーブルの上に置くのは、フランスで昔、ワインが不作の時にラベルを張り替えて偽ブランドを作りお客様に出していた事があり、それ以来、取り替える事の出来ないコルク（コルクにはシャトーごとの刻印があります）をお客様に出して注文のワインと相違が無い事を示すようになったことから来ています。
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| ◆ ボトルワインは飲み干すもの？ |
飲み残した場合は、もちろん持ち帰っても良いです。レストラン側に申し出て、持ち帰りやすい状態にしてもらいましょう。ただし、レストランによっては、持ち帰りを受け付けない所もありますので、事前に確認を。
フランスの上流階級の紳士や上品なマダムはあえて、ワインを飲みほしません。それは、
高級なワインはソムリエと言えども飲めない事が多いので、そのレストランの若いソムリエの為に一杯だけわざと残してあげるのです。ソムリエの意識・知識向上を影ながらそっと支えていたのですね。
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| ◆ テイスティングして気に入らない場合変えてもらえるか？ |
テイスティングしたワインを取り替えてもらえるのは、ワインが劣化していた場合のみです。味が気に入らないというだけの理由では、変えてもらえません。どうしても変えると言う時は1本目のワインの値段も請求される事を頭に入れておきましょう。
ワインを輸入する段階から、品質管理や温度管理は厳重にチェックされています。そうそう悪いワインが日本で出回る事は無いので、安心してください。それでもケチをつけるような人はそれだけの人間と思って間違いないでしょう。ワインの質を語るより人間の質を疑われますので、言動には細心の注意を。。。
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