アンコウのさばき方 | 肉と魚のさばき方 |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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【1】アンコウの黒い皮を剥がして、しっぽを切り落とす。（アンコウは頭が取れた状態で売られています。頭があったら、先に頭をおろしてしまいましょう。）	【2】黒い皮の下の厚めのヌルヌルした皮も剥がし取る。（アンコウは表面がヌルヌルしているので、キッチンペーパーなど使い、水気を取りながら皮を剥がして行きましょう。）	【3】ヌルヌルした厚めの皮を剥がし取ったら、中心の骨に沿って、切れ込みを入れる。	【4】 3の切れ込みから左右、写真の番号順に包丁を入れて、、皮を開くようにブヨブヨした肉を切り落とす。

【5】ひっくり返して、裏側のブヨブヨした肉も切り落とす。	【6】ブヨブヨした肉を取り除いたものが、食せる部分になる。右の写真参考。（全体の1/3の大きさまで小さくなるものです。）	【7】表面の赤い血合いを綺麗にカットする。	【8】両脇の太い赤い血合いも綺麗にカットする。

【9】中心のヒレをハサミで綺麗にカットする。	【10】ヒレをとった後、血合いが骨の上にあれば、綺麗に取っておく。	【11】骨に沿って、両側のアンコウの肉を平行に切り取る。（写真の緑の線に沿って肉を骨から外す。）	【12】上の写真は、骨から外れた状態のアンコウの肉。気になる血合いを取り除いて、下処理の完成。