根菜類を入れてバター泡が大きくなるのは、根菜類から出る水分。泡が再び少なくなって来たら、冷たいバターを追加で入れてください。根菜類に火が入るまで、少しずつ冷たいバターを繰り返し入れながらバターの泡は一定に保つのがポイントです。

この方法を使うと、驚く程、根菜類の旨味や風味が凝縮し、味の存在感が増します。火が入ったら、必ずキッチンペーパーで表面の油を丁寧に拭き取りましょう。（表面の油を吸い取るだけでO.K。）熱いうちに拭わないと、油が素材に入り込んでしまうので、すぐに行いましょう。

塩をするのであれば、フライパンに入れる前に脱水目的で表面にふっておく事と、フライパンから出し、油を拭い取った後、すぐに塩をする事がポイントです。熱いうちに塩をすると、しっかり中まで塩が入り込み、美味しくし上がります。

バターで炒めるというのは、バターの風味を頂くだけでなく、素材の持ち味を凝縮して存在感を増す事になるので、丁寧に仕上げてみてください。普段の味が倍に美味しくなります♪