ここ数年、低温調理という言葉が飛び交っています。低温調理とは、従来の温度より低い温度で加熱し、素材にストレスかけずに火を入れる調理法。もう少し詳しく述べると、タンパク質の凝固温度（５８℃からはじまり６０℃前後で凝固し。６８度から分水作用<水分が抜ける事>が始まる温度帯）を利用した調理法と言えます。

これを用いると、ゆっくりと温度が上がる為、細胞の繊維が縮みにくくなるので素材の持つ水分（肉汁）の流失が少なくなります。結果、全体に均一に火が入りジューシーな味わいになります。