野菜を扱う際、灰汁抜きが必要なお野菜があります。代表的なのは、ほうれん草や茄子、山菜などがあります。ほうれん草は、えぐみの元であるシュウ酸をのぞく為に、沸騰した水に塩を入れて根元から軽くサッと茹でるのが一般的。これは、シュウ酸が水に溶けやすい成分だから。

では、茄子の灰汁抜きはどうしていますか？水にさらすのでもいいですが、もっと効果的な灰汁抜きをご紹介します。