生卵をビネガーの入ったお湯の中に入れてポシェ（茹でる）する料理、ポーチドエッグがありますが、これは、タンパク質が酸で凝固する性質を使った料理です。また、牛乳にレモンを入れたら固まり、カッテージチーズが出来上がります。これも、タンパク質の凝固作用により分離したものです。

つまり、ジャガイモが茹で切らない事は、タンパク質が酸で凝固するからです。(ジャガイモは炭水化物ばかりでは無く、タンパク質も入っています。)しっかりと、火を通してから、酸を入れるようにしましょう。

ほんの些細な事ですが、知っていると知らないとでは、大違いですね♪