【 ROUGIE】ルージエ
BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD
アレグロ　ブロック・ド・フォアグラ・ド・カナール

1875 年にフランス、ペリゴール地方に創設された『ルージエ』。５世代に渡り受け継がれたノウハウは、世界１２０ヶ国以上の国々のレストランや美食家達に愛されている老舗のフォアグラ専門会社です。

そのルージエが高品質商品開発に取り組んだ結果、革命的な『スーパーフレッシュ急速冷凍』が実現しました。屠鳥後、フォアグラにまだ鴨の体温（４０℃）が残る段階で、１時間以内に中心温度をマイナス１８℃まで一気に下げる急速冷凍技術が完成。それにより、品質劣化を進ませる酵素の働きを止め、屠鳥当日のフレッシュフォアグラと同様の鮮度を維持出来る様になりました。

この技術で、フレッシュフォアグラと比較しても細胞内の水分の容積や脂肪膜の状態も変化しない高品質のフォアグラが完成したのです。『加熱時にあまり脂が出ない。悪玉コレステロールを下げる不飽和脂肪酸に富んでいる。えぐみがなく、甘さを感じる。』などの結果が得られています。

さて、その高品質商品を扱うルージエ商品の中でもこの『ブロック・ド・フォアグラ・ド・カナール』をご紹介します。円盤形のテリーヌですが、他のフォアグラ商品と比べて低温でじっくりと加熱調理して作られたそうです。そのせいでしょうか？他のフォアグラ製品よりもいっそう滑らかで口溶けが抜群でした。口に入れた瞬間、噛まずともフォアグラが口の中で溶けて行くスピードが心地よく、ふんわりした甘さが感じられる１００％フォアグラのテリーヌです。

バゲットにそのまま付けても美味しかったですが、アレンジとして、ブランデーに浸した干しぶどうやクルミ、ナッツを砕いたものを中に練り込んで頂いたら、のけぞる程美味しかったです♪甘みのあるものと相性がいいので、ソーテルヌワインもお薦めです。

冷蔵庫でかなり日持ちしますし（数ヶ月単位）、なんといっても高級食材！お客様が来た際になどパーティの質がグンと上がりますよ。お試しになられては如何でしょうか？