【スペイン産　イベリコサラミ】
フエ・イベリコ

左の写真は、イベリコ豚で作られたサラミ「フエ・イベリコ」です。白く覆われているのは実は白カビ。自然の白カビを表面につけて熟成させたそうです。（所々、青カビもありました）初めて見た時はウッと思いましたが、よくよく考えると、カマンベールチーズなど白カビで熟成させるのと同じですね。


このサラミの優秀な所は、なんと言っても脂が甘く、口の中で溶けるような感じなのです。そして品の良い香りと独特の熟成した風味。噛めば噛むほど、味が濃厚になりジューシーに変化して行きます。ほんの少し火であぶるとより脂が甘くなりました。

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