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フライパンでクルミと松の実をそれぞれ軽くローストする。松の実は、焦げ易くむらになり易いので、弱火でやさしくゆっくり色付けする。
ミキサーに１とバジル、芽を取り除いたニンニク、パルミジャーノ・レッジャーノ、EVオリーブオイルを入れて、ピューレ状にする。アセゾネ（塩・コショウ）をして、味を整える。ジェノヴェーゼソースの出来上がり。（密閉容器に入れて冷蔵庫保存で１ヶ月は持ちます。）
茹でタコを一口大にカットする。ブロッコリーは房をカットして沸騰したお湯で茹でておく。（ブロッコリーは塩が入りにくいので、沸騰したお湯に強めに塩を入れておきましょう。）茹で上がったら、氷水につけて色止めをし、網にあげて水気をしっかり取っておく。
ジャガイモは沸騰したお湯で軽く茹でたら、オーブン200度で１５～２０分焼く。（皮のまま最後まで茹でてしまっても構いません。オーブンで焼くと、余分な水分が抜けて、ねっとり＆ホックリ仕上がります。）ジャガイモは、熱いうちに皮をむいて一口大にカットして軽くアセゾネ（塩・コショウ）しておく。
ジャガイモの粗熱が取れたら、ボールにタコ、ジャガイモ、ブロッコリー、ジェノヴェーゼソースを入れて、優しく混ぜ合わせる。（粗熱が取れないうちにジェノヴェーゼソースを混ぜると、熱でソースが黒く変色するので注意！！）（ジャガイモが崩れないように優しく混ぜましょう。）アセゾネ（塩・コショウ）をして味を整え、お皿に盛りつけ、上からクラッシュアーモンドを散らし、飾りのバジルをわきに添えて出来上がり。

【材料】
釜湯でタコジャガイモブロッコリーバジルの葉クルミ（ロースト）松の実（ロースト）クラッシュアーモンドニンニクパルミジャーノ・レッジャーノ EVオリーブオイル塩・胡椒飾り用バジルの葉	100g 2個 1/2個 50g 60g 30g 適量 1欠片 20g 200ml 適量４枚

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