エグゼクティブ　シェフ

山下　敦司

服部栄養専門学校卒業後、銀座「清月堂」、
大阪欧風菓子「ケンテル」を経て、1995年渡仏。
エクス・アン・プロヴァンス「ル・クロー・ドゥ・ラ・ヴィオレット」
（ミシュラン二ツ星）、パリ「ル・ディヴェレック」（二ツ星）、
アヌシー「オー ベルジュ・ド・レリダン」（三ツ星）、
ロアンヌ「トロワグロ」（三ツ星）、パリ「ピエール・ガニェール」
（三ツ星）と 数々の 名店で部門シェフを務め、クラシックから
最先端の フレンチまで 幅広く研鑽を積む。
2000年に帰国後は、ガニェール氏の推薦により
「ル・コルドン・ブルー・パリ」にて6年半、料理講座教授。

シェフ　パティシエ

近藤　太郎

「フランセ」、「エヴァンタイユ」、「エーデルワイス」にて牧野真一氏
（現・ムッシュマキノ オーナーシェフ）のもとで修行後、箱崎「ロイヤルパークホテル」へ開業スタッフとして入社。

その後、ロイヤルパークホテル メインダイニング「パラッツォ」のシェフ、フィリップ・バットン氏と共に、渋谷「エブリーヌ」。上野「ソフィテル東京」にて、総料理長クリストフ・ポコ氏のもとシェフ・パティシエを務める。