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赤ピーマン、ベーコン、食パン、マッシュルームは5mm角のキューブ状にカットしておく。イカは1cm角にカット。ニンニクとタマネギはアッシェしておく。
ホウレンソウは葉のみにしてバターで炒めてから、包丁で細かくしておく。食パンとベーコンはカリッと焼いておく。イカはオリーブオイルで炒めておく。
平鍋にオリーブオイルを入れて、タマネギをシュエ(優しく炒める)。しんなりしたら、赤ピーマンとマッシュルームを入れて、さらに炒める。
3がすべてしんなりしたら、ニンニクを入れて、良くまぜる。バットに入れて、粗熱をとったら、ファルスの材料を全て混ぜて、アセゾネ(塩・コショウ)して味を整えて、ファルスの出来上がり。
カサゴは背中から包丁を入れて、内臓と骨を丁寧に取る。お腹側に穴をあけないように。4のファルスをめばるに詰め込んで、形を整える。
バットにつぶしたニンニク、白ワインを注ぎ、トマトのタネと汁（ミキサーにかけておく）、フュメを入れ、5の形の整えたカサゴを入れる。
オーブン180℃で１８分。カサゴに火が入ったら、アミに出しておき、残ったソースは煮詰めて熱くなったらオリーブオイルでモンテ（乳化させつつ混ぜる）する。味を整えてソースの出来上がり。
お皿にカサゴをのせ、ソースを回りに掛けて出来上がり。（ニョッキの作り方は、PCサイトにて公開）

【ファルス】
ヤリイカ赤ピーマンマッシュルームトマトのコンフィニンニクタマネギホウレンソウ食パン卵黄パルメザンチーズベーコンセージの葉	80g 1/2個 8個 1個分 2欠片 1/2個 1袋 100g 1個分 20g 50g 3枚
【ソース】
フュメ・ド・ポワソントマトのタネと汁白ワインニンニク	300cc 1個分100cc 1欠片

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