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【フランボワーズのクレムー】：平鍋にフランボワーズを入れ火にかける。ボールに砂糖、卵黄、卵を合わせて、ブランシールする。（よく混ぜて白っぽくさせることをブランシールといいます。空気を中に取り込む事で、白っぽくなります。）鍋が沸々したら火を止め、ボールの中に入れてよく混ぜる。
戻した板ゼラチンを入れて溶かし混ぜる。温かいうちにバターを入れて、ハンドミキサーにかける。セルクル（直径１６cm）にラップを巻き、ラップを底面にしてクレムーを流し込む。（ラップがずれないように、輪ゴムでしっかりラップを固定しましょう。）冷凍庫に入れ、しっかり固まらせる。
【生地】：直径１８cmのセルクルでクッキングペーパーに円の印と幅４．５cm＊円周分に相当する長さ（18π＋α <はじをカットする部分を考慮して少し長めにしましょう。> ）の棒状の線の印をつける。メレンゲを作り（メレンゲの作り方はこちら>>）パッセ（網で漉す）した卵黄を入れてさっくり混ぜ、ふるった小麦粉をさらに加え、さっくり混ぜる。
３を絞り袋に入れて、クッキングペーパーの円印を目安に渦巻き状にしぼる。また、幅4.5cmの印に沿って、棒状に絞り出す。（棒状にしぼった隣同士の生地は１mm位離して絞りましょう。焼いた際、膨らみが必要以上にぶつからずに溝が綺麗に生まれます。）粉砂糖を生地の上に２度に分けて振るう。190度のオーブンで８～９分焼く。焼けたら、網にあげて粗熱をとっておく。
棒状にしぼった生地の片側山の部分を綺麗にカットする。円形の生地はセルクルで直径１６cmにカットする。ケーキの台紙の上に１８cmのセルクルを置く。側面には、棒状の生地をカットした部分を下にして貼付ける。（生地は少しきつめに入れ込むと、隙間が無く綺麗に仕上がります。）底面に円形の生地を敷く。
【フルーツのムース】パッション、マンゴー、オレンジのピューレを合わせておく。半量を鍋に入れて火にかける。沸々としたら火を止めて、戻した板ゼラチンを入れて溶かし混ぜる。残った半量を合わせて粗熱を取る。
メレンゲ用の砂糖と卵白でメレンゲを作る。（メレンゲの作り方はこちら>>）シロップ用の砂糖と水を鍋に入れて、火にかけて118度まで温度を上げる。
シロップが118度になったら、メレンゲを立てながらシロップをゆっくり加えて行き、イタリアンメレンゲを作る。(粗熱が取れるまで、ずっとホイップし続けましょう。熱々のまま生クリームと合わせると、生クリームが溶けてしまうので注意！！）
生クリームを６分立て程度（ホイッパーを持ち上げると、生クリームが一本の線になり、ス～っとつながる程度）に立てておく。７のピューレに合わせておく。（ゴムベラで優しく空気を入れないように混ぜ合わせておく事。空気が入ると、つぶつぶした空洞が出来、舌触りが悪くなります。）9のイタリアンメレンゲと優しく生クリームと合わせたピューレを混ぜ合わせる。ムースの出来上がり。
５の生地にお好みのジャム（分量外）または、シロップを軽く塗り、（上に載せるクレームが動かなくする為です。フルーツのムースを使っても良いでしょう。）しっかり固まったフランボワーズのクレムーをのせる。
上からフルーツのムースを流し入れ、冷凍庫でしっかり固まらせる。固まったらセルクルを外し、お好みのフルーツ等を飾って出来上がり。

【キュイエール生地】
卵白卵黄砂糖小麦粉粉砂糖	90g 60g 100g 100g 適量

【フランボワーズのクレムー】
フランボワーズのピューレ卵黄卵砂糖バター板ゼラチン	80g 30g 35g 30g 25g 1/2枚

【フルーツのムース】
パッションピューレマンゴーピューレオレンジの果汁卵白メレンゲ用砂糖水シロップ用砂糖板ゼラチン生クリーム	70g 80g 10g 40g 30g 10g 50g 6g 130g

【飾り】
フランボワーズオレンジリンゴスターフルーツイチゴセルフィユリボン	7個 1/2個 1/2個一切れ 3個適量好みの長さ

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