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シュー生地を作る。（シュー生地の作り方はこちら >> ）をする。
【クレーム・デュプロマットを作る】：カスタードクリームを作る。（カスタードクリームの作り方はこちら>>）、しっかり冷やした後ボールに入れ、柔らかくなるまでよく混ぜる。

（クレーム・デュプロマットとは、カスタードクリームにホイップした生クリームを合わせたリッチなクリームの事です。）（カスタードクリームは、冷えた時にめくってペロンとバットからはがれるのが良い状態。べたついている状態は、炊きが足りなく離水してしまった証拠です。）
８分立てした生クリームを2に少しずつ加え、切るように混ぜ、滑らかになったら出来上がり。
【キャラメルを作る】：小鍋に砂糖と水を入れ火にかける。火にかけ続け、トロッとした茶褐色になったらキャラメルの出来上がり。
シュー生地の頭にキャラメルを刷毛でぬり、常温で乾かす。シュー生地の下に小さい穴をあけ、３のクレーム・デュプロマットを絞り入れて出来上がり。

【材料】
【生地：シュー1０個分】牛乳バター小麦粉卵塩【クレーム・デュプロマット】牛乳卵黄砂糖小麦粉ヴァニラビーンズ生クリーム【キャラメル】砂糖水	175cc 50g 75g 2〜3個ひとつまみ 250cc 3個分 75g 25g 1/2本 150cc 50g 25g