フランス料理総合サイトFELICIMME フェリスィム

ジャガイモを皮からゆでる。茹で上がったら熱いうちに皮をむき、2cm角程度のさいの目にカットする。（必ず水から茹でましょう。塩を入れるのを忘れずに。）
【マヨネーズを作る】：ボールにマスタードと卵黄を入れよく撹拌したら、グレープシードオイルをタラタラと細く垂らしながらホイッパーで撹拌して行く。モッタリして来たら、アッシェ（みじん切り）したセルフィユとエストラゴン、ケイパー、コルニッション（シズレにカットしておく）、塩・コショウをして味を整える。マヨネーズの出来上がり。（フレッシュのハーブを入れるとグンと味に品格が出て、ホテルのレストランのような仕上がりになります。）
マヨネーズにティースプーン１〜２杯程度の水を入れてジャガイモに絡まり易くなるように軽く液体状に延ばす。（クリーミーな感じに仕上げる事。歯触りを滑らかにします。）ジャガイモとマヨネーズを軽く混ぜ合わせ、アセゾネ（塩・コショウ）をして、味を調える。
お皿にセルクルをのせ、中に【３】を敷き詰める。上にゆで卵（ゆで卵の美味しいレシピはこちら>>）の白身（アッシェにする）をのせ、その上に黄身をのせて、香草と飾りのレッドペッパーをのせて付け合わせにグリュイエールチーズを降ってオーブンで焼いたスティックパイを添えて出来上がり♪

【材料】
ジャガイモマスタード卵黄グレープシードオイル塩・コショウケイパーコルニッション（ピクルス）セルフィユエストラゴンゆで卵レッドペッパー	3個大さじ1 1個 150cc 適量ティースプーン１お好み量５〜６本程度１〜２本 2個お好み量

フレンチの美味しいレシピ

　フレンチの美味しいレシピ