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タマネギは芯をとってエマンセ（薄切り）。平鍋にバターを入れて焦がさないようにゆっくり炒める。（しんなりとトロッとした感じになるまで長時間炒める事。）
しんなりしたら、ポルト酒を加えて水分がなくなる一歩手前まで火を通す。振るった小麦粉を入れ、よく炒める。（小麦粉をしっかり炒めないと、小麦粉臭さが残るので注意。）
フォン・ド・ヴォライユを入れて、良く混ぜつつ強火にかける。（アクが出たら、丁寧にとります。）塩・コショウをして、味を整える。（コショウを効かせた方が正統派です。）
フランスパンを1cm位の厚さに切り、両面をカリッとトースターなどで焼いておく。
器に3のスープを入れ、焼いたフランスパンを浮かべる。その上に、おろしたてのグリュイエールチーズをたっぷりとのせて、サラマンダー（無ければ、オーブン200℃で10分程度）でチーズの表面をこんがりさせて出来上がり。

【材料】
タマネギ小麦粉バターポルト酒グリュイエールチーズフォン・ド・ヴォライユフランスパン	2個 8g 8g 10g 150g 500ml 小 8枚