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夏の前菜甘いとうもろこしと桃のコンポジション

難易度★★★☆☆

甘い甘い旬のとうもろこしのムースにジューシーな桃を合わせたコンポジション前菜です。食感を楽しむ為のセロリを中に隠し、春巻きの皮でもパリパリ感を楽しめます。しっかり冷やして食してみてください。

適量【材料】

　　・とうもろこし
　　・牛乳
　　・生クリーム

　　・板ゼラチン
　　・桃
　　・レモン水
　　・砂糖
　　・洋梨リキュール
　　・セロリ
　　・春巻きの皮
　　・ピンクペッパー
　　・セルフィユ

2本
50cc
100cc
5g
１個
大さじ１
大さじ１（桃の甘さに応じて加減してください）
大さじ１
5cm
適量
適量
適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	とうもろこしを蒸して実を全て取り除く。ミキサーに牛乳と生クリーム、とうもろこしの実を入れて、ピューレ状になるまで撹拌する。シノワでパッセして（細かい網で漉す）
2.	板ゼラチンを氷水でふやかしておく。セロリは７mm角にカットする。春巻きの皮を１cm幅にカットし、好きな形にして160度のオーブンで10分程度焼く。
3.	１の一部を小鍋に入れて軽く火を入れたら、ふやかしたゼラチンを溶かす。溶かした液を全て１に戻し、よく混ぜる。器にセロリのキューブを入れて、上からとうもろこしのピューレを注いで冷蔵庫で冷やし固める。
4.	桃の皮をむき、飾り用の桃をカット（ダイス型と船形）しレモン水（分量外）をかけておく。残りをミキサーでジュース状にする。レモン水、リキュール、砂糖を入れて味を整えたら、３の上にかけて、飾り用の桃、焼いた春巻きの皮、ピンクペッパー、セルフィユをのせて出来上がり。

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