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有機人参のムース カニのほぐし身とコンソメのゼリー添え

 

難易度★★★☆☆

美味しい有機人参をムースにしたパーティ料理です♪
有機人参の素材の甘さを楽しむため、生クリームに牛乳を足して優しい味に仕上げています。
コンソメは、キラキラ感を出すために少し固めに調整。その分、ムースは柔らかくして口当たりを良くして優しい味に♪見た目にも美しい前菜です。


簡単フレンチレシピ



【材料】

  ・ 有機人参
  ・ 牛乳
  ・ 生クリーム
  ・ 板ゼラチン(ムース用)
  ・ 水
  ・ コンソメ・ドゥーブル
  ・ 板ゼラチン(ゼリー用)
  ・ 塩
  ・ カニのほぐし身
  ・ ミントの葉

1本
20cc
30cc
1.5g
適量
200cc
3g
適量
適量
適量




※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. 人参の皮をむき、薄くスライスして鍋に入れる。人参がかぶる程度の水を入れて、柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら、水分を飛ばすように火を入れて、ミキサーで撹拌してピューレ状にする。(ピューレ状にした際、水分が多いと、味がぼやけてしまうので、人参の甘みがしっかり出るくらいに水分を飛ばしましょう。)
2. 1をボールに移し、生クリーム、牛乳を混ぜて塩をして味を整える。氷水で戻したゼラチンを温かいうちに溶かし混ぜる。器に入れて、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
3. コンソメ・ドゥーブル(コンソメにさらに肉を加えて煮出した柔らかなコクのあるコンソメ。なければ、市販のコンソメで代用可。市販のコンソメキューブはかなり味が濃くえぐみがあるので、水を足して優しい味仕上げて使いましょう。コンソメの味がきつすぎると、人参の甘さを壊してしまいます。)に軽く塩をして、味を整える。戻したゼラチンを加え、よく溶かしてから器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。(クラッシュ状にするので、しっかりと固めましょう。)
4. 2が固まったら、上に3のゼリーをフォークでクラッシュし上にのせる。その上に、カニのほぐし身をのせ、お好みの香草(ここでは、ミントを使用。)をのせて出来上がり。


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