ホワイトアスパラガスのマリネ　グリーンピースのピューレ春の香り | 前菜 | フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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ホワイトアスパラガスのマリネ　グリーンピースのピューレ春の香り

難易度★★★☆☆

ホワイトアスパラガスをマリネして、春の香りを楽しめるよう、グリーンピースやフェンネルなど添えて
華やかに仕上げました。おもてなし料理に最適です♪

【材料】

　　・　ホワイトアスパラガス

　　・　グリーンピース
　　・　生クリーム
　　・　フェンネル
　　・　ラディッシュ
　　・　セルフィユ
　　・　プチトマト
　　・　エディブルフラワーの花びら
　　・　くるみ
　　・　マスタード
　　・　オリーブオイル
　　・　白ワインビネガー
　　・　塩胡椒

　　・砂糖

16本（1人４本）
200g程度
30g
適量
2個
適量
4個

適量
３０g
10g
80cc
10cc
適量
1g

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ホワイトアスパラガスの皮をピーラーで剥き、根の部分を１cm程カットする。塩水で茹でておく。グリーンピースも別鍋で塩水で茹でておく。
2.	◾︎クルミのドレッシングを作るクルミを細かく包丁で刻む。ボールに、刻んだクルミ、ホワイトビネガー、粒マスタード、塩胡椒、砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる。オリーブオイルをゆっくり垂らしながら撹拌し、クルミのドレッシングの出来上がり。
3.	グリーンピースをミキサーで撹拌し、網で裏ごし、皮は捨てる。ピューレが出来たら、生クリームと塩胡椒で味を整える。グリーンピースのピューレの出来上がり。
4.	ホワイトアスパラガスを４本お皿に乗せて、その上にクルミのドレッシングをスプーンでのせていく。グリーンピースのピューレを絞り袋で絞り、ラディッシュやフェンネル、セルフィユ、エディブルフラワー、プチトマトをのせて出来上がり。

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