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ベーコンとレンズ豆のタルティーヌ♪ジャガイモのムースリーヌ添え
難易度★★★☆☆

タルティーヌとは、本来、「バターやジャムなどを塗ったパン切れ」の意味ですが、スライスしたバゲットやパン・ド・カンパーニュ(田舎風パン)の上に色々な具材をのせたフランス式オープンサンドの事も指します。

レンズ豆と相性の良いベーコンとじゃがいもを使ってボリューム満点のタルティーヌを作りました。♪
お天気の良い日にシャンパンと一緒にいかがですか?

簡単レシピ




【材料】

  ・ バゲット
  ・ レンズ豆
  ・ 塊ベーコン
  ・ エシャロットorタマネギ
  ・ ほうれん草
  ・ じゃがいも
  ・ フォン・ド・ボー
  ・  生クリーム
  ・ バター
  ・ イタリアンパセリ
  ・ 粒マスタード
  ・ 白ワイン(ノイリープラッツ)

6枚程度
100g
80g
1個
1/2束
2個

200cc
100cc
適量
適量
適量
150cc




※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

じゃがいもを皮付きのまま塩茹でする。別鍋で水からレンズ豆を茹でる。(皮が破けないように茹でる事。この後、煮込むので7割程度の火通りにしておく。)フライパンでラルドン(棒状)にカットしたベーコンをしっかり焼く。網にあげておく。

2.

じゃがいもがスッとナイフが入る位に芯まで茹で上がったら、すぐに皮を向き、ムーランorマッシャーor網で漉す。なければ、フォークで一気に潰す。(練ってしまうと、グルテンが出て粘りが出てしまうので、注意。)生クリームとバター(5g程度)を入れてなめらかにし、アセゾネ(塩・コショウ)して味を整える。

3. エシャロットorタマネギをエマンセ(薄切り)し、フライパンにオリーブオイルを入れシュエ(優しく炒める)する。しっかり炒めたら白ワインを入れて、水気が無くなるまでしっかり火を入れる。
4. 茹で上がったレンズ豆とフォンドボーを加えて、アセゾネ(塩・コショウ)して味を整え、しっかり煮込む。水気が9割程無くなるまで煮込んだら出来上がり。ほうれん草は、茎を取り軽く刻み、葉の部分のみバターでシュエ(優しく炒める)する。アセゾネ(塩・コショウ)して味を整える。
5. バゲットに粒マスタードを適量塗り、4のレンズ豆、2のジャガイモのムースリーヌ、1のベーコンをのせて、イタリアンパセリを添えて出来上がり。


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