ゴロゴロベーコンとほうれん草の贅沢キッシュ♪（キッシュ・ロレーヌ） | 前菜 | フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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ゴロゴロベーコンとほうれん草の贅沢キッシュ♪（キッシュ・ロレーヌ）

難易度★★★☆☆

キッシュ・ロレーヌとは、ベーコンとチーズを入れたキッシュの事。フランスのアルザス・ロレーヌ地方の郷土料理です。おもてなしやピクニック、どんなシーンでも美味しく頂ける万能料理♪春の暖かい日差しの下で、シャンパンとキッシュは如何ですか？

【材料】

【パート・ブリゼ生地】
　　・　小麦粉
　　・　バター
　　・　塩
　　・　卵
　　・　水
【ガルニチュール】
　　・　ベーコン
　　・　ほうれん草
　　・　マッシュルーム
　　・　グリュイエールチーズ
【アパレイユ】
　　・　全卵
　　・　卵黄
　　・　生クリーム
　　・　ナツメグ
　　・　塩、こしょう

200g
100g
5g
1個
大さじ2

100g

1/3袋
1パック
50g程度

1個
2個分
200cc
適量
適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	振るった小麦粉、１cm角にカットした冷えたバターをフードプロセッサーに入れて撹拌し砂状にする。
2.	塩、卵、水を合わせて溶いておき、１に少しずつ加えて撹拌する。ひとまとまりになったら、すぐに取り出し、円盤状に成形しラップして冷蔵庫で少なくても20分寝かせる。（1〜2時間寝かせると良いでしょう。1日寝かせたら完璧です。）（いつまでも撹拌すると、でんぷん質が出て来てしまい、ガチガチのタルトになってしまいます。気をつけましょう。）フードプロセッサーが無い場合は、手でも作れます。作り方はこちら>>
3.	マッシュルームは、薄切りにし、ほうれん草は葉の筋を取り除く。それぞれ、バターで炒め、アセゾネ（塩・コショウ）をして味を整える。ベーコンは、大きめラルドン（棒状）にカットし、フライパンで炒める。
4.	ボウルに全卵、卵黄を入れて解きほぐし、生クリーム、ナツメグを入れ、アセゾネ（塩・コショウ）をして味を整える。アパレイユの出来上がり。
5.	２の生地を延ばしてタルト型に成形し、表面全体にフォークでピケして（穴をあける）冷蔵庫で最低30~40分程度休ませる。(ここでも、休ませる時間があれば、1日休ませても良い位です。ピケは、底面が焼く事で盛り上がらないよう、熱と空気の通り道として開けます。)
6.	５のタルト型の上にオーブンシートを敷き、タルト用の重しをのせる。オーブン200℃で10分焼き、タルトの淵に色が付いたらオーブンから出して、シートごと重しを外す。
7.	さらに5分程焼き、タルトの底が色づいたら出す。底面に卵黄(分量外)を刷毛で塗り1分程オーブンへ入れる。オーブンから出して網にあげておく。（卵黄は、ピケした穴からアパレイユが出ないようレインコートの役割をします。）
8.	しっかり冷めたタルト型にマッシュルームを底全体に敷き、ベーコン、ほうれん草をバランスよく配置。４のアパレイユを流し入れる。上からスライサーでカットしたチーズをたっぷりのせて、オーブン180℃で約15~20分。表面に色が付いたら出来上がり♪（アパレイユがふんわりする位が美味しいです。火を入れ過ぎて、アパレイユにスがたたないよう注意しましょう。）

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