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鯵のマリネ　水茄子と丸茄子の真夏の共演

難易度★★★☆☆

鯵と夏野菜のマリネです。新鮮な水茄子は、縦にカット。大きな丸茄子は、存在感を生かし、たっぷりのオリーブオイルでソテーし、じっくりオーブンに入れた事により、トロトロの味わいに変身！お口の中に入れても、コッテリしすぎないよう、さっぱりとしたマリネでバランスをとっています。

【材料】

　　・　丸茄子
　　・　水茄子
　　・　人参
　　・　きゅうり
　　・　黄色パプリカ
　　・　小タマネギ
　　・　プチトマト
　　・　ラディッシュ
　　・　アボカド
　　・　ニンニク
　　・　鯵
　　・　白ワインビネガー
　　・　ローリエ
　　・　コリアンダー

　　・　ディルウィード
　　・　ピンクペッパー
　　・　バジル
　　・　水
　　・　オリーブオイル
　　・　塩、コショウ

1個
小1個
1/4本
1/4本
1/8個
8個
8個
2個
1/4個
1欠片
2匹
50cc
2枚
2枝
適量
4〜5粒
2枝
150cc
適量
適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	小タマネギの茶色の皮を取り、1枚目の果肉をアッシェ（みじん切り）。残りは茹でておく。ラディッシュ、きゅうり、人参は薄く輪切り。丸茄子は1.5cmの厚さに輪切り。水茄子は、縦に薄くスライス。アボカドは、1口サイズにカットして塩をふっておく。
2.	フライパンにアッシェ（みじん切り）したニンニクとオリーブオイルを入れ、香りが立って来たら、１の小タマネギの1枚目の果肉をシュエ（優しく炒める）する。しっかり炒めたら、人参、パプリカ、プチトマト、ラディッシュを軽くシュエする。
3.	白ワインビネガーを入れて、しっかり煮詰める。水を入れてローリエ、コリアンダー、バジルを入れて一煮立ちさせる。しっかり粗熱をとっておく。
4.	鯵を3枚に卸して、7mm幅にカット。塩をふっておき、冷えた３を注ぐ。アボカド、茹でた小タマネギ、ディルウィード、ピンクペッパー、水茄子を入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫でマリネする。
5.	カットした丸茄子に塩をふり灰汁抜きをする。キッチンペーパーでしっかりアクを取り、オリーブオイルをひいたフライパンでソテーする。
6.	両面焼き色がついたら、180度のオーブンで5〜10分焼く。（トロトロの食感になります。）お皿に丸茄子をのせ、人参ときゅうりを交互に並べ、その上にしっかり冷えたマリネをのせ、コリアンダーの葉を飾って出来上がり。

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