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イワシと夏野菜のミルフィーユ仕立て♪


難易度★★★☆☆


夏の野菜と脂ののったイワシの前菜です♪
トマトはコンフィにしてあるので、味が
凝縮してとても美味しくヘルシーです♪




【材料 】
トマト
なす
ズッキーニ
イワシ
タイム
塩・こしょう
オリーブオイル


4個
2本
2本
4匹
適量
適量
適量






※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. イワシは三枚卸にして、小骨を丁寧にピンセットで抜いておく。バットに並べて軽く塩をふり、ラップをして冷蔵庫に入れて味をしみ込ませる。
2.

トマトは湯むきして、コンフィを作る。(トマトコンフィの作り方はこちら>>)なすは輪切りにして灰汁抜きし、(バット全体に塩をふり、その上に輪切りしたなすを並べます。上からも塩を降って水分が出て来たものが灰汁です。キッチンペーパーで両面優しく拭き取りましょう。灰汁抜きすると、灰汁の代わりに塩分が入り込み、美味しくなります♪)オリーブオイルで炒めます。

3. ズッキーニはそのまま輪切りにし、オリーブオイルでシュエ(優しく炒める)する。アセゾネ(塩コショウ)して味を整える。
4. オーブン皿にオーブンシートをしき、セルクルをのせ、トマトコンフィ、イワシ、ズッキーニ、イワシ、なすの順番に重ね、上からパン粉を散らして、オーブン180度で7〜10分程度焼く。(イワシ以外には、全て火が通っているので、イワシにふっくらと火が入ればO.K!)パン粉に焦げ目がつかなかった場合は、バーナーで表面だけ炙ってもよい。
5. おさらにセルクルごと移して、オーブンシートをゆっくり引き抜き、セルクルを外して回りにタイムを飾れば出来上がり♪


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック レシピ特集はこちら >>


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