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ひと口アミューズ・ブーシュ：
３種のミニシュー♪
（サーモンとイクラ＆豚足のタルティーヌ＆魚介のモルネーソース）

難易度★★★★☆

ひと口でいただけるアミューズとして人気の
プチシュー♪ホームパーティでも可愛らしく
華やかに彩るので、お勧めです♪
３種のうち、１種をご紹介します。

（小さいシューが４０個程出来る分量です。）

【材料】
水塩砂糖バター小麦粉卵スモークサーモン生サーモンヨーグルトライムの皮レモン汁セルフィユシブレット新タマネギバター塩・胡椒イクラ	125g 2g 2g 60g 75g 120g 100g 70g 7g １/2個分 315g 3～4本程度 1/4束 1/4個 2g 適量適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	【シュー生地の作り方】バターは常温においてポマード状にしておく。鍋にバター、水、塩、砂糖を入れて、火にかけて沸騰させる。（水とバターをしっかりと沸騰させないと、焼いた際、上部が綺麗に割れずにおまんじゅうのような形になり、失敗してしまいます。）
2.	沸騰したら、火を止めて火から下し、振るった小麦粉を加え一気にかき混ぜる。粉っぽさが無くなったら、再び火にかけて木べらで混ぜつつ水分を飛ばしていく。（この時、完全に火を通して、小麦粉のでんぷんを糊化させる。）鍋底にうっすら薄い膜が張ったら火から下ろす。
3.	すぐにボールに移し、溶き卵を数回に分けて混ぜていく。（始め、いくつかの固まりが出来ますが、手を止めずに溶き卵を落としながら根気よく混ぜましょう。）艶が出て来て、木べらで生地をすくって落ちる形とスピードを見る。ぼたっと一気に落ちるのは、まだ卵が足りない証拠。生地が逆三角形になるのがベストの状態。（スウッと生地が落ちるのは、卵を入れ過ぎた証拠。修正が効かないので失敗です。これをそのまま焼くと、末広がりの山形のシュー生地が出来てしまいます。）（季節や部屋の湿度、１.の時の火の入れ具合で卵の量が変わってきます。生地の状態をしっかり見ましょう。）
4.	鉄板にシルパットorオーブンシートをしき、絞り袋に３.を入れて、直径２cm程度に絞り出す。（熱いうちに作業しないと、膨らみが不十分になります。）水をつけたフォークで絞った生地の上に十字に跡を付けます。（膨らみが均一になり、形が整います。）
5.	オーブン１９０度で１５分焼き、しっかりと焼き色が付いたら、オーブンを開けずに１６０度に温度を落とし、１５分焼く。焼けたら１度オーブンを開けて、再度１６０度で５分焼く。（大きさによって、温度と時間が変わります。途中で絶対にオーブンを開けないでしっかり焼き色を見ましょう。）
6.	焼けたら網にあげて粗熱を取る。シューを斜めにカットし、lesson42のサーモンとイクラのカナッペ（レシピはこちら >>）を絞り袋に入れて、シューの中に絞り出す。イクラを添えて出来上がり♪

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック　レシピ特集はこちら >>

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