セロリの香りのスズキのタルタルゴマクレープのミルフィーユ仕立て | 前菜|フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

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セロリの香りのスズキのタルタル　ゴマクレープのミルフィーユ仕立て

難易度★★☆☆☆

チーズの風味とごまの香りが幸せな気分にしてくれるオシャレな前菜。

パリパリとしたクレープにセロリの爽やかな香りのスズキは如何ですか？

【材料】
スズキのフィレオリーブオイルレモン汁レモンの皮生クリームセロリセロリの葉卵白小麦粉ごま油水黒ごまパルメザン	250~300g 適量 1/4個分 1個分 50cc 1/4本分 1/2本分 2個分 50g 100g 150g 適量適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ごまのクレープを作る---- ボールに卵白と振るった小麦粉、ひとつまみの塩を入れて、ホイッパーで良くまぜる。混ぜたらごま油を加え、さらに水を加えてリキット状にする。（とろみのついたクレープ生地のようにします。ポイント！）
2.	鉄板にセルクル（丸い型）を置いてその内側にクレープ生地をハケで薄く塗る。上からごまを振りかけ、次にパルメザンチーズのおろしたものを振り掛ける。
3.	コンベクションオーブン 150℃で10分程度入れる。パリパリに仕上げて、網にあげて湿気を飛ばす。クレープの出来上がり。（網にあげた時、クレープ同士を重ねない事。湿気がこもってしまいます。）
4.	スズキのフィレの半分はデコレーション用に薄く切る。残ったフィレはキューブ状にカットしておく。
５.	ボールにキューブ状にカットしたスズキのフィレとレモンの皮をすりおろしたもの、塩、コショウ、レモン汁、3mm角のキューブ状にカットしたセロリを入れて、オリーブオイルを振り掛けて混ぜ、生クリームを加えてさらに良くまぜる。タルタルの出来上がり。
6.	セロリの葉をアッシェ（みじん切り）して、オリーブオイルに浸す。お皿にセルクルをのせて、その内側にオリーブオイル漬けしたセロリの葉をハケで塗り、綺麗に敷き詰める。
7.	デコレーション用のスズキのフィレにアセゾネ（塩・コショウ）して、オリーブ漬けしたセロリの葉を合える。
8.	6のセルクルを取り、パリパリのクレープをのせる。その上にスズキのタルタルをのせ、さらにクレープを重ねて、ミルフィーユ仕立てにする。回りに、７のスズキとセロリの生の葉を飾って出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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