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完熟トマトのガスパッチョと海の幸

難易度★★★☆☆

完熟のフルーツトマトで作るガスパチョは
さっぱりとしつつもコクのある仕上がり。

ナスのマリネと一緒に頂く海の幸は
贅沢な一品です♪

【材料】
フルーツトマトなすつぶ貝ホタテエシャロットニンニクキュウリ青唐辛子シェリービネガー香草（飾り） E.V.オリーブオイル塩・コショウピンクペッパー	300g程度小4本 4個 4個 1欠片 1欠片 1/2本 1/2本大さじ1 適量 60g 適量適量

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	トマトは湯むきし、キュウリは小口にカットする。青唐辛子は種を取り除いておく。ミキサーでトマト、キュウリ、エシャロット、ニンニク、青唐辛子、塩、シェリービネガーを入れてピューレ状にする。（塩は、まろやかな塩より、塩分が濃い強めの塩が適しています。）ピューレになったら、アセゾネ（塩コショウ）をして、味を調え、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
2.	茄子は直火、もしくは網にのせて丸焦げになるまで皮を焼いて、冷水に浸す。（プスプスと水分が皮目から出始めたら、中まで火が通った証拠。）焼けた皮を丁寧に剥がしておく。（ヘタは飾りの為に残して皮のみ取り除きます。）
3.	茄子の水気を丁寧にとり、シェリービネガー、オリーブオイル、塩を合わせたものに漬けて冷蔵庫に入れてマリネしておく。（ここでのシェリービネガーは小さじ1程度に対してオリーブオイル30gが良いでしょう。）
4.	つぶ貝は、ぬめりを取り一口大に切っておく。（貝の生臭さがキツいようならば、お酒もしくは白ワインに浸して生臭さを取り除きます。）ホタテは3～4枚にスライスしておく。
５.	お皿に茄子を置き、まわりにつぶ貝を散らす。1を周りに注ぎ、中央にホタテを綺麗に並べる。お好みの香草を散らし、オリーブオイルを回しかけ、ピンクペッパーを2～3粒散らして出来上がり。（口当りの柔らかい方が好みの場合、オリーブオイルは1に混ぜ合わせてしまっても良いでしょう。オリーブオイルを入れると、味が柔らかくなります。キリッとしたものがお好みであれば、このレシピのように回しかける程度がお勧めです♪）

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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