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牛肉のロースト爽やかな香草︎の香りクスクスと共に

難易度★★★☆☆

ローストビーフをもっとオシャレに！と思い、爽やかで柔らかな香草で仕上げてみました。
グリーンの香草がとても色目にも味にもインパクトを与えます。思い切って厚くカットし、肉の存在感をアピールしてください。ローストした牛肉のジュ（汁）を使ったクスクスのガルニチュールも相性抜群です♪

【材料】
・　牛肩ロース塊　　・　粒マスタード　　・　塩　　・　コショウ　　・　バター　　・　サラダ油　　・　フェンネル　　・　イタリアンパセリ　　・　クスクス　　・白ワイン　　・　フォンド・ヴォライユ　　・　プチトマト	約700g 大さじ２肉の重量の1.1% 適量適量適量１パック１パック 100g 100cc 100cc ２個

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	牛肉は２時間ほど常温に置く。肉の形を整える為、たこ糸を格子状に巻いておく。塩を肉の重量の1.1%を全体にまぶし、３０〜40分置く。フライパンにサラダ油、バターを入れてシュワシュワと泡が立ってきたら、コショウをまぶした肉を入れて焼く。（塊肉の場合、塩の分量は1.1%が美味しくいただけます。使用している塩は、フランスゲランドの顆粒塩です。柔らかい味わいで、塩辛くありません。とても上品に仕上がります。もし、日本の塩を使う場合は、塩辛いので、0.9〜1.0%が良いでしょう。）
2.	両側面、綺麗な焼き色がついたら、オーブン180度に15分入れてさらに焼く。 (500gの塊肉の場合は、10分程度にしましょう。)オーブンから出したら、アルミホイルで肉を包み、15分程置く。（アルミホイルを被すことで、肉汁が肉全体に回りジューシーになります。）
3.	フェンネル、イタリアンパセリをアッシェ（みじん切り）しておく。
4.	肉を焼いたフライパンに白ワインを入れて、フライパンに付いた肉の旨みをしっかりこそげ取り、煮詰める。肉のジュ（汁）の出来上がり。
5.	クスクスに沸騰したフォン・ド・ヴォライユと４のジュを合わせ入れ、よく混ぜる。ふっくらとなるまで鍋の蓋等を被して蒸らす。３の香草の一部とプチトマトを5mm角にカットしたものを入れ、アセゾネ（塩コショウ）をして味を整える。クスクスの出来上がり。
６.	2の塊肉の上部に粒マスタードを塗り、３の香草をその上にのせる。カットする際は、香草が落ちないように気をつける。お皿に５のクスクスをセルクルを使って丸く形を整えてのせ、その上にカットした肉をのせて出来上がり。

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