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自家製アンチョビと夏野菜のパイ仕立て♪

難易度★★★☆☆

生のいわしでアンチョビを作り、夏野菜で彩りよく仕上げました。パイの甘さと夏野菜のジューシーさ、
ニンニクの効いたアンチョビのハーモニーが絶妙です♪

簡単レシピ



【材料】

  ・ 生いわし
  ・ ニンニク
  ・ オリーブオイル
  ・ 砂糖
  ・ 塩
  ・ コショウ
  ・ ローリエ
  ・ 赤唐辛子 (輪切り)
  ・ ミディトマト
  ・ なす
  ・ ズッキーニ
  ・ タマネギ 
  ・ タイムの葉
  ・ パイ生地
  ・ ケイパー
  ・ オリーブ
  ・ ピンクペッパー
  ・ イタリアンパセリ

4匹
2欠片
適量
50g
24g
適量
1枚
1本
4個
1/2本
1/2本
小1個
適量
1シート
適量
2個
6〜8粒
4枚




※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

いわしは3枚におろし骨を抜き、塩、砂糖、コショウを混ぜたものを両面に塗り、バットに入れて冷蔵庫で1時間置く。水で洗い水気を拭き、オリーブオイル、ニンニク(スライス)、ローリエ、唐辛子、イタリアンパセリ(ちぎったもの)をまぜ全体がかぶる程度浸ける。

2.

パイシートは、セルクルで円形に切り抜き、180度のオーブンで25〜30分焼く。上から網をのせて膨らんだパイを潰し、さらに220度で5〜6分焼く。(2回火を入れる事で、サクサクのパイが出来上がります。2度目は高温で焼くのがポイント!)

3.

茄子、ズッキーニ、トマトを5mm程の厚さにカットする。茄子は両面塩をふり、アクが出たらキッチンペーパーでしっかり吸い取っておく。オリーブオイルでなすとズッキーニをフライパンで焼き、網にあげておく。

4. たまねぎをエマンセ(薄切り)し、オリーブオイルでシュエ(優しく炒める)する。タイムの葉を入れて、さらに炒める。アセゾネ(塩・コショウ)して味を整える。
4. パイの粗熱が取れたら、4のタマネギをのせ、その上に3の茄子、ズッキーニ、トマトの順に交互に並べ、1のアンチョビをカットして添える。ケイパー、レッドペッパー、輪切りにしたオリーブ、イタリアンパセリを添えて出来上がり。


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