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鯛のヴァプール グレープフルーツ風味のカプチーノ仕立て♪

難易度★★★☆☆

ヴァプールとは、「蒸気で蒸す」と言う意味です。
鯛をふっくら蒸し、ソースは、春のほろ苦さを表現したく、グレープフルーツの濃縮果汁を利用して作りました。
香り豊かで爽やかに仕上げ、最後にカプチーノのように泡立てて、口当たり軽く仕上げました。

簡単レシピ



【材料】

  ・ 鯛
  ・ ディル
  ・ タマネギ
  ・ ブロッコリー
  ・ ノイリープラッツ(白ワイン)
  ・ 生クリーム
  ・ 牛乳
  ・ レモンの皮
  ・ グレープフルーツ濃縮果汁(200%)
  ・ エディブルフラワー

4切れ
1枝
小1個
4房
100ml
100ml
50ml
1/2個
50ml
適量



※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

たまねぎをエマンセ(薄切り)し、バターでシュエ(優しく炒める)する。白ワインを入れてしっかり煮詰め、白ワインがトロッとしたら生クリームと牛乳を入れて一煮立ちさせる。

2.

グレープフルーツの濃縮果汁、レモンの皮(おろし金でおろしたもの)を1に入れる。ブロッコリーは塩水で茹でておく。

3. バッドの底にバターを塗り付けておく。鯛に塩をふり、バットに入れて、ディルの葉を上にのせ、ノイリープラッツ(白ワイン)をふりかける。(適量)蒸し器で13分ほど蒸したら、バットに出たジュ(汁)を小鍋に移し、煮詰めて2のソースに合わせアセゾネ(塩・コショウ)して味を整える。
4. お皿に2のタマネギをしき、鯛をその上におく。ブロッコリーとエディブルフラワーを添える。(ディルは取り除く。)ソースをカプチーノマシンで泡立てて、上からかけて出来上がり。


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