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鶏胸肉のガトー仕立て　パセリソース

難易度★★★☆☆

鶏胸肉をしっとり仕上げて、ガトー仕立てにしました♪
下は、タルタルでまろやかに仕立てて、パセリとトマトの相性もピッタリ♪
前菜にもなるヘルシーなお肉料理です。

簡単レシピ

【材料】
・　鶏胸肉　　・　トマト　　・　アボカド　　・　エシャロット　　・　甘エビ　　・　パセリ　　・　ニンニク　　・　アンチョビ　　・　オリーブオイル　　・　マヨネーズ　　・　カイエンペッパー　　・　レモン汁　　・　塩、コショウ　　・　ニンニクオイル	1枚(100g程度) 1個 1個 1/2個 100g 1束 3欠片 10ヒレ程度適量 10〜15g程度適量 5cc 適量 15cc

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	鶏胸肉は、アセゾネ（塩・コショウをする）する。ジップロックに入れて空気を抜いて密閉し、80度のお湯の中に１５分程つけておく。
2.	甘エビは背わたを抜き、白ワインにくぐらせる。5mm程度にカットし、アッシェ（みじん切り）したエシャロットとオリーブオイルで混ぜ合わせ、アセゾネして味を整える。エビのタルタルの出来上がり。
3.	アボカドは、５mm程度にカットし、少量のマヨネーズ、カイエンペッパー、レモン汁で混ぜ合わせ、アセゾネして味を整える。アボカドのタルタルの出来上がり。（マヨネーズを入れすぎると、味も舌触りも重たくなるので、全体がまとまる程度の少量にしましょう。）
4.	トマトは湯剥きして種を取り、５mm角にカット。塩とニンニクオイルでよく混ぜ合わせる。パセリは、サッと熱湯にくぐらし、水気をしっかり取り、ミキサーにオリーブオイル、アンチョビ、塩、コショウ、すり下ろしたニンニクを入れて乳化したら出来上がり。
5.	セルクルにエビのタルタル、アボカドのタルタルをしっかり空気を抜くように詰めて、斜めにそぎ切りした鶏胸肉をのせる。上からパセリソースを刷毛で塗り、お好みのハーブをのせて、側面にトマトをしいて出来上がり。

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