logo フランス料理総合サイト ミント
line
『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案する フランス料理に特化した食の総合サイト
フェリスィムとは 美味しいレシピ
レッスン♪ 家で楽しむフレンチ レストラン&パティスリー コミュニティ ショッピング


前菜 メイン フランス地方料理 デザート
アントルメ 焼き菓子 基本のテクニック


鯛のカダイフ巻き 
エシャロットとベーコンの
シェリー・クリームソース



難易度★★★☆☆

パリパリした繊細な食感のカダイフを巻いた鯛に
シェリー風味のクリームソースとエチュベした
ニンジンのスライスが好相性♪



【材料】

カダイフ
ベーコン
ミニトマト
エシャロット
ニンジン
大根
イタリアンパセリ
生クリーム
塩・コショウ
シェリー酒
バター

4切れ
200g
150g
16個
1個
1/2本
1/6本
お好み量
100〜150g
適量
100〜150cc
適量






      
※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1.

エシャロットをエマンセ(薄切り)し、ベーコンは、ラルドン(棒状)にカット。ニンジン、大根は長方形の薄切り。ミニトマトは半分にカットしておく。

2.

エシャロットにシェリー酒を入れて(浸る程度)火にかける。エシャロットにシェリーの香りを移す為、液体が無くなるまで火にかける。(パサパサにはしないようにしましょう。液体が流れ出なく、湿っている程度。)生クリームを入れて、一煮立ちさせる。

3.

別鍋でベーコンを炒めて脂が出たら、2を合わせ、ミニトマトに少し火を入れて、ソースの出来上がり。

4. 平鍋にスライスしたニンジンと大根を入れ、少量の塩を降り、バターを10g程度入れてふたをして弱火でエチュベ(蒸した状態で優しく炒める)する。
5. 鯛の小骨を丁寧に取ったら、アセゾネ(塩・コショウをする)し、カダイフをふんわりと巻き付ける。揚げ油180〜185℃まで上げておく。
6.

小さな網に鯛をのせて、そのままサッと油の中にくぐらせたら、すぐに引き上げる。(カダイフをエビにしっかりとまとわりつけるテクニックです。これをしないとバラバラとカダイフが油に散ってしまいます。)

7.

再び、静かに油の中で泳がせるように入れて、全体がきつね色になるまで揚げる。焼き色がついたら、網を敷いたバットに置き、アツアツの状態ですぐに上から塩をふりかける。

8.

お皿にエチュベしたニンジンと大根を盛りつけ、その上に7の鯛を置く。周りに3のソースをかけ、イタリアンパセリを飾って出来上がり。


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック レシピ特集はこちら >>


このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓
ホワイトースの作り方 ニンジンのグラッセの
 作り方
フライドポテトの
 作り方
オニオングラタン
 スープの作り方
リゾットの作り方 カスタードクリーム
 の作り方























ショッピングサイト

グランクラブ申し込み


会員特典はこちら>>


境界線
copyright