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アンチョビ&ハーブのポム ドゥ テール
オーブン焼き



難易度★★★☆☆

ポム ドゥ テールとは、ジャガイモの事。
ジャガイモをアリュメット状にカットし、香り豊かに
オーブンで焼き上げました♪バゲットと一緒に
食べると絶品です♪見た目も豪華でワクワク
しますね♪



【材料】
じゃがいも
トマト
エビ
アンチョビ
アンチョビオイル
ニンニク
イタリアンパセリ
セルフィユ
溶かしバター
塩コショウ
パン粉

6〜8個
大1個
8匹
10フィレ
適量
2欠片
適量
適量
20g
適量
10g






      
※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. ジャガイモをアリュメット(細長い棒状)型にカットし、水にさらしてアクを取る。沸騰した塩水でシャキシャキ感が残る程度に軽く茹でておく。水気をしっかり切り、さらにキッチンペーパーで残りの水気も残らず取る。

(あまり茹ですぎると、この後オーブンに入れるので、ボロボロになってしまいます。この段階では、シャキシャキ感が残る程度が良いでしょう。)
2.

イタリアンパセリの葉とセルフィユの葉、アンチョビ、ニンニクをそれぞれアッシェ(みじん切り)しておく。1と2を合わせて、軽くアセゾネ(塩・コショウをする)をして、味を整える。

3. トマトは薄く輪切りにし、軽く塩をし、フライパンで火を通し、水気を飛ばしておく。

(オーブン100度で20〜30分程度すると味が凝縮されておいしくなります。ここで、水気を飛ばしておかないと、オーブン皿の中でトマトの水分が出てしまい、味がぼやけてしまいます。)
4. エビは、殻をむいて背わたを取り、白ワインをふっておく。焼く直前に塩をふっておく。
5.

オーブン皿にジャガイモ、トマトの順番に並べ、エビを脇に添えて、ジャガイモの上に軽くパン粉をふっておく。オーブン200度で10〜15分程度入れて出来上がり。

(全て下処理しているので、軽くパン粉に焦げ目が付けばO.K。バゲットと一緒に食べるとグンと美味しさがアップします♪)


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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