金目鯛のポシェ　ハマグリのマリニエール | メイン料理 |フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜フレンチでライフスタイルをもっと素敵に♪〜

フランス料理総合サイト

『フレンチで、ライフスタイルをもっと素敵に♪』を提案するフランス料理に特化した食の総合サイト

フェリスィムとは

美味しいレシピ

レッスン♪

家で楽しむフレンチ

レストラン＆パティスリー

コミュニティ

ショッピング

　TOP　>>　フランス料理の美味しいレシピ　>>　メイン料理　>>　金目鯛のポシェ　ハマグリのマリニエールログイン／ログアウト

金目鯛のポシェ　ハマグリのマリニエール　

難易度★★☆☆☆

秋の魚、金目鯛を蒸したお料理です。
魚介のエキスとベーコンの肉エキスが
合わさった白ワインのクリームソース
が後を惹きます♪

【材料】
金目鯛ニンニクエシャロットセロリタイム白ワインハマグリ生クリームサヤエンドウニンジンパプリカ（黄）ベーコン舞茸 E.V.オイル塩・コショウバター	4切れ 1欠片 1欠片 1/3本 5～６本 150cc 1パック 100cc 6本 1/2本 1/4個 70g 1/2パック適量適量 5g

　　　　　　

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ニンジン、パプリカはキューブ状にカットし、ブランシール（茹でる）する。サヤエンドウはスジを取り、同様にブランシール（茹でる）し、適当な大きさにカットする。（塩水で茹で、しっかりと氷水で色留めしましょう。粗熱がとれたらすぐに水気をとっておきます。）
2.	フライパンでベーコンと舞茸を順に炒め、網に上げておく。（舞茸にはアセゾネ（塩・コショウをする）しておく。）
3.	2のフライパンでニンニク、エシャロット（半量）をアッシェ（みじん切り）してオリーブオイルでシュエ（優しく炒める）する。ニンニクの香りが出たら、ハマグリを入れ、白ワインを注ぐ。鍋の蓋を締めて、蒸し煮状態にし、口が開いたらすぐに身をはずす。（ベーコンのエキスを余す事なく使います。ただし、ベーコンを炒めた後、必要以上の焦げがあると、汁が焦げ色になりその後の味も落ちますので、焦げてないフライパンを使うのが前提です。）
4.	別鍋にタイムとセロリ、アッシェ（みじん切り）したエシャロット（半量）、白ワイン、塩を振った金目鯛を入れ、ポッシェ（蒸し煮）する。（落とし蓋を使ってふんわりと蒸し煮します。竹串を魚のフィレに刺して、抵抗無く刺せたら、蒸し上がりの完了です。）
5.	4の汁と3の汁を合わせ、1/3の量になるまで煮詰める。トロッとして来たら、生クリームを入れ、ひと煮立ちさせ、ひとかけらの冷たいバターを入れて、よく混ぜ合わせる。アセゾネ（塩・コショウをする）をして味を整える。ソースの出来上がり。
6.	お皿の中心に舞茸をしき、その上に金目鯛、ハマグリをのせ、まわりに5のソースをかけ、1の野菜やベーコンを散らして出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

基本のテクニック　レシピ特集はこちら >>

このレシピを見た人は、人気の定番レシピも見ています。↓


ホワイトースの作り方	ニンジンのグラッセの　作り方	フライドポテトの　作り方	オニオングラタン　スープの作り方	リゾットの作り方	カスタードクリーム　の作り方

ショッピングサイト

グランクラブ申し込み

会員特典はこちら>>

｜利用規約｜プライバシーポリシー｜特定商取引に関する法律に基づく表記｜リンクについて｜

｜広告について｜運営会社 | 代表 Profile｜お問い合わせ｜サイトマップ｜