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海の仲間　サフラン風味のスープ仕立て

難易度★★☆☆☆

海の幸をふんだんに使った逸品です♪
牡蠣やホタテ、ハマグリなどのエキスを
ぎゅっと絞ったソースは絶品ですよ！

【材料】
牡蠣ムール貝（あれば）ホタテ手長海老甘エビハマグリニンジンポロネギセルフィユ（香草）白ワイン生クリームバターサフランフイユテ生地（パイ生地）タマネギオリーブオイル水	4個 8個 4個 4匹 100g 8個 1本 1/3本 1枝 200cc 150cc 10g 小さじ1/2 100g 1個適量 800cc

　　　　　　

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ニンジンは3mm幅にカットし（好きな形にしても良い）、沸騰した塩水で茹でておく。ポロネギはペイザンヌ（正方形）にカットしておく。タマネギはエマンセ（薄切り）しておく。ムール貝は口の側のひも（毛根）を引っ張り、綺麗にしておく。
2.	平鍋にオリーブオイルをしき、タマネギをシュエ（優しく炒める）する。軽く炒めたら、ムール貝を入れて良く混ぜ、白ワインを100cc入れて少し煮立たせてから、水400ccを入れる。（ムール貝の半分くらいの高さまで入れる事。）蓋をして、貝の口が開くまで蒸す。口が開いたら、すぐに網に上げておく事。
3.	別の平鍋にハマグリを入れて、白ワインを100cc入れて少し煮立たせてから、水を400cc入れる。（ハマグリの半分くらいの高さまで入れる事。）すぐに蓋をして、貝の口が開くまで蒸す。貝の口が開いた順に網に上げる。
4.	2と3のジュ（汁）を400cc：400ccの割り合いでパッセ（網で漉す）しながら合わせる。（ゴミや砂を取り除きます。）火にかけて、サフランを入れて全体が3/4程度になるまで軽く煮詰める。（色がつく程度にする事。煮詰め過ぎると、ムール貝のエグミが出てしまいます！）
5.	4に生クリームを入れて軽く煮立たせ、アセゾネ（塩コショウ）をして味を整える。ソースの出来上がり。
6.	平鍋にバターを入れて、ポロネギをシュエ（優しく炒める）する。軽くアセゾネ（塩コショウ）をしておく。
7.	甘エビと牡蠣はお湯の中で軽くあたためる程度にしておく。ホタテと手長海老は、塩を振ってバターで一気に両面焼いておく。
8.	パイ生地をのばして、好きな形にカットし、ドリュール（溶き卵）を上部だけぬって、（側面に塗ると、膨らまなくなってしまいます。）コンベクション・オーブン200℃で10分。焼き色がついたら、180℃にして15分焼く。焼けたら網に上げておく。
9.	お皿に6のポロネギをしき、ソースをかける。ホタテ、海老、甘エビ、牡蠣、ニンジン、ムール貝、ハマグリ、パイ生地を添え、セルフィユを飾って出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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