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牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

難易度★★★☆☆

ボルドー産の
赤ワインをたっぷり使って
じっくり煮込んだ牛ホホ肉は
いかがですか？

【材料】
牛ホホ肉赤ワインフォン・ド・ヴォ－小麦粉ニンジンタマネギニンニクセロリブーケ・ガルニセルフィユ（香草）ビーツ（缶詰め）	2個 500ml 400ml 15g 1本 1/2個 4～5欠片 1/4本 1個お好みで小1缶

　　　　　　

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクを乱切りし、平鍋にサラダ油をひいて炒める。野菜がしんなりしたら、小麦粉を振って良く炒める。（小麦粉臭さを飛ばす為にしっかりと炒めましょう！）
2.	赤ワインとフォン・ド・ヴォー、ブーケガルニを入れて火にかける。（野菜がヒタヒタにかぶるよりも多めになるように。）ブレザージュの元の出来上がり。
3.	牛ホホ肉は油とスジを丁寧に取り除く。フライパンにサラダ油をしいて肉の両面をしっかりと焼き固める。
4.	両面しっかりと焼き色が付いたら、コトコト煮込んでいる2のブレザージュに入れる。（アクが出たら丁寧に取る。）
5.	肉を入れて沸騰したら蓋をして、20分程火にかける。その後180℃～２００℃のオーブンに1時間半以上入れる。
6.	鍋の肉を取り出し、残りの汁をシノワでパッセする。（網で漉す）。漉した汁に缶詰のビーツ（ミキサーでピューレにしておく）（ビーツを入れる事で、ソースがより赤くなり、見た目も綺麗でありつつ、ほんのりとした甘さが出てソースも美味しくなります。缶詰めを使いましたが、生のビーツを使う時は、皮を剥いてスライスし、充分に柔らかくなるまで煮てください。かなり時間がかかりますので根気良く煮ましょう。その後、ミキサーでピューレにします。）を入れて、火にかけて煮詰める。アセゾネ（塩・コショウをする）し味を整えたらソースの出来上がり。
7.	お皿にお肉を添えて、残ったニンジンを添えて（添えなくても良いです。もったいないので添えました。）周りにソースをかけて、飾りのセルフィユ（香草）を添えて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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