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ハーブ・マリナードの香りのベニエ

難易度★★★☆☆

ベニエとは、簡単に言えばフランス風
テンプラ!サクッと揚げるのは同じでも
お味はおフランス?!香り高い揚げ物は
いかがですか?



【材料】
花付きズッキーニ
(花無しでも良い)
なす
トマト
バジル
プロバンス風ハーブ
(エルブド・プロバンス)
タイムの葉
オリーブオイル
レモン
2本

1本
1個
4,5枚
適量

2,3本
100cc
1,2滴
【ベニエ生地】
小麦粉
コーンスターチ
ベーキングパウダー
生クリーム



揚げ油
パセリ
90g
50g
15g
70cc
1個
100cc
1つまみ
適量
1枝








※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. ボールに振るった小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを入れる。(一緒に振るっておくと、均等に混ざります。)塩、卵、生クリームを入れて3種の粉と良く混ぜる。(コーンスターチを入れるのは、触感がサクッとなり時間が立っても潰れにくくする為です。)
2. 途中、水を少しずつ加えて、ゆっくりと材料が均一になるまで混ぜて行く。ベニエ生地の出来上がり。
3. トマトは湯剥きし1cmの厚さにカット。ナスは縦8mm程度の厚さにカット。ズッキーニは斜めに8mm程度の厚さにカットする。
4. --ハーブ・マリナードを作る--------
レモンの汁を垂らしたオリーブオイルにアッシェ(みじん切り)したタイムの葉、バジルの葉、プロバンス風ハーブ (エルブド・プロバンスという乾燥した香草パウダーです。)を入れて良く混ぜる。
5. カットした野菜に2のベニエ生地を付けて、180℃の揚げ油で揚げて行く。綺麗な焼き色が付いたら、網に上げて軽く塩を振り、4のマリナードをハケで軽く塗って出来上がり。(マリナードは付け過ぎないように。味がくどくなってしまいます。)


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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